مشاركة تهتم!
يشارك
سقسقة
يشارك
ضيف خاص: شارلوت روتشوز ، www.thechildrenstable.com
Audio PlayerHttps: //healthymomsmagazine.net/wp-content/uploads/2016/10/fermented-food-for-kids-w_dr.-rouchouze-pedcast.mp3
00:00
00:00
00:00
مقدمة
التقط أي مجلة طبية أو مجلة صحية ولن يمر وقت طويل قبل أن تسمع بعض النقاش حول الفوائد الصحية للبروبيوتيك والأطعمة المخمرة. الاهتمام بكيفية تحسين العالم الميكروبي لصحة طفلك هو أكثر من مجرد بدعة أو جنون ؛ أصبح من الضروري فهم كيفية بقاء طفلك بصحة جيدة. هذه المعرفة هي تحويل الطب حرفيا. هذا هو السبب في أن البث اليوم أمر بالغ الأهمية ولماذا نحن محظوظون للغاية لأن لدينا واحدة من ضيوف بلدي المفضلين إلى طب الأطفال الوظيفي المحمولة ، الدكتورة شارلوت روتشوز ، خبير طعام ومضيف للمدونة الشهيرة ، طاولة الأطفال. مرحبًا بالدكتور Rouchouze- شكرًا جزيلاً لك على قضاء بعض الوقت للانضمام إلي وجمهوري اليوم.
س 1. بادئ ذي بدء ، ما هو التخمير؟
CR: أولاً وقبل كل شيء ، التخمير هو تحول. إنها وسيلة لتحويل الطعام باستخدام الخمائر والميكروبات التي لا يمكن اكتشافها والتي تحدث بشكل طبيعي في البيئة. بطريقة ما قد نفكر في الأمر على أنه تسخير تسوس لاستخداماتنا الخاصة. يمكن أن تشمل السيارات لهذا التحسن مجموعة متنوعة من “الأخطاء” مثل الخميرة أو اللاكتوباكيل- إنها الأشخاص الصغار الذين يقومون بالعمل ، وهم يهضمون عمومًا أجزاء معينة من الطعام وتغييره بطرق مختلفة. على وجه التحديد ، تتضمن العملية عادة تحويل السكريات إلى الكحول أو الغازات أو الأحماض. إذا تم ترك الأطعمة الغنية بالنشا أو السكر للتخمر مع الخميرة النشطة ، فإن التخمير سوف ينتج ثاني أكسيد الكربون ، ويدعو بكتيريا بروبيوتيك ، وتحويل الكربوهيدرات ببطء إلى الكحول.
تم استخدام التخمير لآلاف السنين كوسيلة للحفاظ على الطعام ، ولكن مع تطور الأطعمة المعالجة الحديثة ، تم استبدال التخمير بشكل رئيسي بطرق أخرى أقل استهلاكًا للوقت في الإنتاج ، والكثير أكثر اتساقًا ، والسماح بالاحتفاظ بالطعام في أي درجة حرارة ورطوبة. وتشمل هذه تعليب الحرارة العالية ، والتجميد ، وتطوير واستخدام الدهون والمواد الحافظة المستقرة على الرف ، وربما الكثير من الأهمية ، مما يقلل من قابلية الطعام من خلال القضاء على الأجزاء القابلة للتلف. لكننا ندرك أن هناك الكثير من الأطعمة المخمرة أكثر من الحياة الطويلة. والطرق الجديدة تجريد بعض الأشياء المهمة من الطعام المحفوظ القياسي.
س 2. كيف يختلف الغذاء المخمر عن الأطعمة غير المخمرة ولماذا يجب أن يهتم الآباء إذا تم تخمير الطعام أم لا؟
CR: الطعام الناتج مختلف بطرق متنوعة. 1) عادة ما يكون أكثر هضمًا ولديه الكثير من العناصر الغذائية المتاحة بسهولة ؛ 2) إنه محمي من التلف بفضل البكتيريا المخمرة والأحماض الناتجة التي تدفع البكتيريا الخطرة ؛ 3) قد يكون له حمولة نسبة السكر في الدم بفضل الكائنات الحية الدقيقة التي تستهلك السكريات. على سبيل المثال ، تبين أن خبز العجين المخمر يحتوي على حمولة نسبة السكر في الدم أقل من الخبز الأبيض العادي. 4) لديها نكهة خاصة ومحسنة. وأخيراً 5) يتم إثراء جميع الكائنات الحية الدقيقة التي تقوم بكل هذا العمل ، والتي ثبت أنها تعمل على تحسين صحة الأمعاء.
الآن ، تعلمت أنه لمجرد تخمير الطعام ، لا يشير إلى أنه لا يزال لديه ثقافات حية بالضرورة. لذلك هناك تمييز يجب القيام به هناك. بمجرد خبز الخبز ، يتم قتل الثقافات. إذا تم غلي المنتج أو البسترة بعد التخمير ، فلن يتكون من البكتيريا الحية. وبالمثل ، لم يعد الكحول يتكون من البروبيوتيك بقدر ما أعرف. لا يزال بإمكانك استخلاص بعض الفوائد من الأطعمة المخمرة مثل الهضم ، وتوافر الفيتامينات المعززة ، إلخ يمكن العثور عليها في الأقسام الطازجة أو المبردة من متجر البقالة.
س 3. ماذا عن الأطفال؟ كيف يمكن للأطفال الحصول على الصحة والتغذية من الأطعمة المخمرة؟
انعكاس عطلة نهاية الأسبوع ذات الصلة
CR: قد يكون الأطفال الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أكثر عرضة للاستفادة من الأطعمة المخمرة. يمكن أن تكون الفائدة إما من البروبيوتيك الحية أو من الهضم المحسّن من الأطعمة المخمرة. على سبيل المثال ، قد تعطي طفلك الكثير من الثقافات الحية في شكل الزبادي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنتتشك في أن طفلك (أو أنت في هذا الشأن) لديه مشكلة في هضم بعض الأطعمة ، يمكنك استكشاف الإصدارات المخمرة. لذلك إذا كان لديك صعوبة في هضم الحليب ، فمن المحتمل أن يكون الزبادي والجبن أسهل عليك. مشكلة مع الصويا؟ جرب ميسو أو تيمبيه ، والتي يتم تخميرها. وبالمثل بالنسبة للغلوتين ، فإن الحبوب الكاملة ، وما إلى ذلك غالبًا ما تنقع أساسية مع الزبادي أو اللبن أو غيرها من بداية حمض اللبنيك سيحسن بشكل كبير من الهضم. يمكن للتخمير أيضًا أن يقلل من حمولة نسبة السكر في الدم للطعام ، إذا كنت مهتمًا بالتحكم في السكريات. يحتوي الخبز الأبيض العجين المخمر على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الخبز الأبيض العادي ، على سبيل المثال.
PS-تقصير المخطوطات أيضًا من مرض الإسهال ، وتقليل تواتر المرض ، وخفض فرصة الحصول على إسهال مرتبط بالمضادات الحيوية. لقد وجدنا أيضًا فائدة للأطفال والأطفال إذا استهلكت أمهاتهم البروبيوتيك في وقت متأخر من الحمل. هؤلاء الأطفال لديهم نسبة أقل من الحساسية والأكزيما.
س 4. أين من الممكن أن نجدهم؟
CR: هناك الكثير من الأطعمة المخمرة في السوبر ماركت ، ولكن إذا كنت تحاول العثور على ثقافات حية ، أي البروبيوتيك ، فإن الأمر أكثر صرامة بسبب حقيقة أن هذه البكتيريا الحساسة لا تختلط بسهولة مع طعامنا الشامل في السوق صناعة. لذلك قد تحتاج إما إلى الذهاب إلى المتاجر المتخصصة أو جعل خاصتك إذا كنت تريد أن تعيشها. لكن الزبادي عالي الجودة ، الكفير ، مخلل الملفوف الطازج أو المخللات ، Kombucha (شاي مخمر) كلها خيارات جيدة. ابحث عن الختم “المباشر والنشط” على الزبادي ، أو حزمة تحدد أنها تتكون من الثقافات الحية. تحتوي المتاجر الآسيوية على الكثير من المنتجات المخمرة ، مثل MISO (Soy) ، Kimchee والكثير من المخللات الأخرى ، صلصة السمك ، وأكثر من ذلك. ميسو ، الذي يتكون من الثقافات الحية ، هو منتج رائع حقًا لاستخدامه في المنزل ، ويستمر وقتًا طويلاً في الثلاجة. سأعطيك وصفة أحبها بحيث يمكنك استخدامها كصلصة سريعة للمعكرونة أو تراجع عن أي شيء إلى حد كبير.
مجال آخر من الاستكشاف إذا كنت ترقى إلى بعض التجارب هو استخدام الثقافات بنفسك لصنع الأشياء. يمكنك استخدام طعام عالي الجودة معبأة مثل الزبادي أو Kombucha يمكنك نشره بنفسك. أو ، يمكن زراعة بعض الخمائر واللاكتوباسيلي من المكونات الخام فقط. لديّ بداية العجين المخمر الذي بدأت منذ حوالي عام ، ومع ذلك ، يمكنني تخمير أي عجينة ورفعها. لذلك يمكن استخدام دفعة واحدة من العجين المخمر الذي تزرعه باستخدام الماء والدقيق فقط إلى أجل غير مسمى لتخمير جميع أنواع الدقيق بسرعة. يمكنك أن تقرأ عن هذا النوع من التجربة في كتب ساندور كاتز وعلى موقعه على الإنترنت. في الأساس ، إذا تركت الثقافات الحية في مكان دافئ مع الكثير من الكربوهيدرات ، فسوف يتصرفون على هؤلاء ويستمرون في الضرب. يمكن استخدام الثقافات الحية من الزبادي لصنع الكثير من منتجات الألبان المتوترة الأخرى ، أو Crème Fraiche ، وما إلى ذلك أو لصنع الحبوب المخمرة. اتضح أن الكثير من المجتمعات القياسية تأكل كل من منتجات الألبان والحبوب في شكلها المخمر ، ويمكن صنع الكثير من هذه ببساطة في المنزل. حاول نقع دقيق الشوفان مع ضعف حجم الماء وملعقتين كبيرتين من اللبن ، تاركًا في درجة حرارة الغرفة في الليل قبل أن تخطط لتناوله. في اليوم التالي ، يمكنك إما أن تأكله كما هو أو حرارة كالمعتاد. ينتج عن هذا حبوب الشوفان الرائعة والكريمية والقليل. انظر الوصفة أدناه.
استنتاج
الحقائق ذات الصلة حول Covid19
من المحتمل أن يكون الكثير من الناس قد فقدوا ذوقهم للطعام المخمر ، مع الأخذ في الاعتبار أن لديهم عادة نكهة منعشة ، أو حتى “غير تقليدية”. ولكن بمجرد إعادة زراعة الذوق للتخمير القياسي ، لن يحل أي شيء محل هذا التعقيد ونعم ، الفانك.
قريبا قد تجد نفسك تخمر كل شيء! قد ينتهي بك المطاف مع الكثير من الجرار الفقاعية على المنضدة الخاصة بك وزوجة الزوج عن رائحة غير تقليدية تخرج من الثلاجة. لا توجد تجربة شخصية هنا بالطبع …
ملاحظة: يبدو الأمر ممتعًا ، وربما طريقة جيدة لجذب طفلك بالعلوم والطبخ في نفس الوقت. دكتور روشوز ، لا أستطيع أن أشكرك بما يكفي على مشاركة بعض معرفتك مع جمهوري وأنا اليوم. أحب تعلم الكثير من الأشياء الجديدة التي تجلب لنا. لمزيد من المحتوى الرائع حول الزبادي ، والطبخ ، والأطفال ، والحياة بشكل عام ، تأكد من بدء متابعة مدونة الدكتور Rouchouze ، www.thechildrenstable.com أعلم أنك ستسعد في التجربة. هذا هو DOC SMO ، ويشكر لك على المساعدة في جعل طب الأطفال الوظيفي المحمول واحدة من أنجح مدونات صحة الطفل هناك. حتى المرة القادمة.
وصفات لمحاولة:
الشوفان الأيرلندي (مقتبس من سالي فالون ، تقاليد مغذية)
1 كوب من الصلب الطهي المقطوع: يوصي فالون بالحماية وطحن الشوفان الكامل ، لكنني ببساطة استخدمت شوفان فولاذ سريع الطهي. الخبز المحمص هو خطوة اختيارية إضافية. يمكنك أيضًا استخدام الشوفان المدلفن إذا رغبت في ذلك
2 كوب من الماء المصفى الدافئ
4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي أو الكفير أو مصل اللبن أو اللبن مع ثقافات حية
1 ملعقة البحر ملح البحر
1 ½ أكواب ترشيح الماء.
يُمزج الشوفان والماء الدافئ واللبن في جرة أو حاوية كبيرة وغطاء. اترك في مكان دافئ لمدة 7-24 ساعة.عندما يكون جاهزًا للأكل ، أحضر 1 نصف أكواب إضافية من الماء إلى الغليان ، وأضف دقيق الشوفان المنقوع ، ويُطهى على نار خفيفة للغاية ، مع التحريك بشكل متكرر ، لعدة دقائق حتى يتم تحقيق الاتساق المفضل. اعتمادًا على نوع الشوفان الذي استخدمته ، قد يستغرق هذا وقتًا أكثر أو أقل.
تعمل المعالجة المثلية ذات الصلة لمجموعة كبيرة من الظروف الصحية
طريقة بديلة: MISO Porridge- بديل 2 ملعقة صغيرة ميسو لللبن والقضاء على الملح. تابع كما هو مفصل أعلاه.
ضمادة ميسو تاهيني (وصفة من عيسى تفعل ذلك ، بقلم عيسى تشاندرا موسكويتز)
½ كوب إلى ¾ كوب ماء
¼ كوب يانع الأبيض ميسو
¼ كوب الطحيني (معجون السمسم)
1 القرنفل الثوم
امزج جميع المكونات في الخلاط ومزج السمك المفضل. يُقدّم على الخضار المحمصة أو القمح الكامل أو المعكرونة الحنفية أو العدس.
ملاحظات SMO:
الكتب والمقالات الموصى بها:
Sandor Katz The Art of Fermentation ، Chelsea Green Publishing ، White River Junction ، VT ، 2012.
تقاليد سالي فالون المغذية ، نشر الاتجاهات الجديدة ، واشنطن العاصمة ، 2001.
المؤلف مايكل بولان حول موضوع خبز العجين المخمر:
تقارير المستهلك عشرات الزبادي:
رابط إلى هذا المنشور: لماذا يحتاج أطفالك . Rouchouze (pedcast)
0/5
(0 مراجعات)
المشاركة تعنى الاهتمام!
يشارك
سقسقة
يشارك